Wissen für morgen zugänglich machen
Studien, Artikel und Konferenzbeiträge zu aktuellen Themen der Molekulargastronomie und kulinarischen Wissenschaften.
Publikationsverzeichnis
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2023:
Molekulare Nachhaltigkeit: Neue Perspektiven für Zutaten (Journal Culinary Science)
Abstract: Untersuchung ultrainnovativer Rohstoffe für nachhaltige Menügestaltung. PDF herunterladen
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2022:
Sensorik in der modernen Gastronomie (Konferenzbeitrag, GastroDays Berlin)
Abstract: Präsentation empirischer Testergebnisse zur sensorischen Aufnahme neuer Texturkomponenten. PDF herunterladen
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2021:
Interdisziplinäres Texturengineering (Fachzeitschrift Food Innovators)
Abstract: Zusammenarbeit von Technik und Kochkunst zur Erschaffung neuer Textureffekte. PDF herunterladen
Qualität, die überzeugt
- Regelmäßige Publikationen in Fachzeitschriften
- Präsentationen bei internationalen Kongressen
- Peer-Review-Prozesse für höchste Credibility